Plätzchen
Inhaltsverzeichnis
Weihnachtsplätzchen nach Mamas Rezept :)
Vanillekipferl
2Port. 3Port. 4Port. Butter 250 375 500 Zucker 125 185 250 Salz 1/2 1 Teelöffel Mehl 375 565 750 Mandeln ungeschält 200 300 400 Puderzucker 125 185 250 Vanillezucker 10 15 20 Päckchen Vanille gemahlen 5g Vanilleschoten 2 3 4 (oder Vanilleextrakt 1 Telöffel)
Butter schaumig rühren und esslöffelweise den Zucker zugeben. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschoten und Salz zugeben. Mehl sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen. Etwa sechs cm lange Rollen (Ich mache sie kleiner) daraus formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Vanillehörnchen auf Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 10 bis 15 Minuten backen.
Noch warm vom Blech nehmen und in dem Gemisch von Puderzucker (185g plus 15 Päckchen) und Vanillezucker vorsichtig wälzen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Falscher Pumpernickel
Mandeln 500g Puderzucker 500g Eier 4 Mehl 500-625g Zimt 1 EL Nelken gemahlen 1 TL Zitronat 100g Orangat 100g Hirschhornsalz 1 EL Salz Ei zum Bestreichen
Eier, Puderzucker und Salz werden schaumig gerührt. Dann geben Sie die Gewürze in die Schaummasse, das in etwas Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, die mit einem Tuch abgeriebenen, verlesenen, nicht abgezogenen, halbierten Mandeln, und zum Schluss kneten Sie das gesiebte Mehl unter. (Ich stelle den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Er trocknet dann etwas ab).
Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.
Florentiner
2Port. 4Port. Eiweiß 2 4 Mandeln gestiftelt 200g 400g Rosinen 50g 100g Korinthen 50g 100g Ingwer kandiert 75g 150g Zucker braun 2EL 4EL Zitronensaft 1EL 2EL Schokolade 100g 200g
Sie bräunen zwei Esslöffel (braunen) Zucker in der Pfanne und lassen ihn abkühlen. Den Zitronensaft hinzugeben und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Das dauert gerne mal eine Nacht.) Das Eiweiß steif schlagen, den aufgelösten Zucker unterrühren. Dazu kommen die gereinigten, trockenen Rosinen, die abgezogenen gestiftelten Mandeln, der würfelig geschnittene Ingwer. Sie mischen alles gut, setzen kleine Häufchen auf das Blech, drücken diese möglichst flach und backen die Florentiner wie Eischaumgebäck bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten. Erkaltet, werden die Florentiner ganz oder teilweise mit Schokoladenkuvertüre überzogen.
Pfaffenkappen
2Port. 4Port. Butter 150g 300g Puderzucker 150g 300g Mandeln gerieben 60g 120g Mehl 300g-350g 600g-700g Eier 2 4 Salz Marmelade oder Gelee (Johannisbeer,...)
Sie arbeiten die Zutaten zu einem mürben Teig zusammen und stellen ihn kalt. Dann rollen Sie ihn messerrückendick aus, stechen mit einem Wasserglas runde Fleckerl ab, geben einen kleinen Teelöffel feste Marmelade in die Mite und schlagen jedes Fleckerl von drei Seiten kuvertmäßig übereinander, so dass ein Dreispitz, ähnlich den alten Pfaffenkappen, entsteht. Diese Kappen werden mit Ei bestrichen und bei guter Mittelhitze rasch gebacken. Sie dürfen nur lichtgelb werden.
Zimtsterne
2Port. 4Port. Mandeln, gemahlen 600g 1200g Mandeln gemahlen zum Ausrollen Eiweiss 4 8 Puderzucker 330g 660g Vanillezucker 1 2 Bittermandelaroma 3 6 Tropfen Zimt 1 2 Teelöffel (oder mehr)
Mandeln fein mahlen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Puderzucker gesiebt esslöffelweise mit dem Vanillezucker darunterschlagen. Von dieser Eiweisscreme ca. 5 Esslöffel zum Glasieren zurücklassen! Bittermandel-Aroma, Zimt und die gemahlenen Mandeln daruntermischen. Einen glatten Teig kneten. Klebt der Teig, noch einige gemahlene Mandeln darunterkneten. (Ich lasse den Teig mindestes 1 Stunde im Kühlschrank trocknen. Er ist dann nicht mehr so klebrig.) Den Teig in Portionen auf gemahlenen Mandeln ausrollen und Sterne ausstechen. Backpapier auf das Blech legen. Zimtsterne mit der Eiweissglasur überziehen (am besten mit einem Küchenmesser, weil man so die Zacken auch sauber bestreichen kann.) Auf das Blech legen und bei ganz schwacher Hitze (Heißluftherd 140°, sonst 160°) ca. 25 Minuten mehr trocknen als backen. Die Zimtsterne sollen auf der Unterseitein der Mitte noch nicht ganz durchgebacken sein, dann werden sie beim Lagern nicht hart.
Damit die Zimtsterne schön weiß bleiben, ein leeres Backblech über das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben.
Spritzgebackenes
2Port. 4Port. Butter 150g 300g Puderzucker 250g 500g Haselnüsse, gemahlen 125g 250g Ei 1 2 Mehl 750g 1500g Vanillezucker 1 2 Schokoladenkuvertüre 100g 200g
Butter, Puderzucker und Vanillezucker werden schaumig gerührt und das Ei, die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl daruntergemengt. Der Teig muss eine Stunde kalt rasten. Dann spritzen Sie mit Hilfe einer Kuchenspritze (oder einem Fleischwolf mit Gebäckaufsatz) Stangen und S auf ein gefettetes Blech, lassen sie über Nacht stehen und backen das Gespritzte anderntags bei mäßiger Mittelhitze lichtgelb. Das Gebäck wird, wenn es erkaltet ist, auf einer Seite mit Schokoladenkuvertüre überzogen.
Andere Rezepte
Springerle (Von Julia, Waltraud und Ludwig)
4 große Eier 500g Staubzucker 500g Weizenmehl Type 405 1 Messerspitze Hirschhornsalz
Zubereitung: Eier und Zucker rührt man sehr gut schaumig, mischt das Mehl, das man womöglich einige Tage zum Austrocknen im warmen Zimmer stehen hatte, darunter, und wirkt den Teig auf dem Brett gut durch. Dann läßt man ihn, mit einem Tuch bedeckt, in der Kälte 1 Stunde ruhen. Nun schneidet man kleine Stücke davon ab, wellt diese auf der Schnittseite zentimeterdick aus, bestäubt den Springerlesmodel mit einem mit Mehl gefüllten kleinen Leinwandbeutel und drückt das leicht bemehlte Teigstück mit der Oberseite gut in den Model. Dann dreht man ihn um, löst den Teig vorsichtig ab, schneidet die "Bilder" mit einem scharfen Messer oder dazu passenden Ausstecher aus und läßt sie 12 bis 24 Stunden abtrocknen, jedoch nicht in stark geheizten Räumen. Dann bestreicht man sie unten mit Wasser, legt sie auf ein gefettetes, mit Anis bestreutes Blech und bäckt sie im abgekühlten Ofen blassgelb. Die richtige Backhitze und ein genügend langes Trocknen vor dem Backen sind für das Gelingen ausschlaggebend. (Gibt etwa 50 Stück.) 160°C Backdauer je nach Größe der Stücke 18-22 Minuten (Untere Schiene).
Allgäuer Butter-S
Weizenmehl 400g Butter 250g Zucker 125g Eigelb 3 Zitronenschale von einer halben Zitrone
Eidotter
Zum Verstreichen
8-10 Minuten hellbraun backen
6 Minuten abkühlen lassen