Plätzchen - Versionsgeschichte

Patrick.Nordmann: /* Florentiner */

2023-10-21T18:49:43Z

‎Florentiner

Patrick.Nordmann: /* Florentiner */

2022-12-22T13:52:52Z

‎Florentiner

Patrick.Nordmann: /* Vanillekipferl */

2022-11-23T16:20:47Z

‎Vanillekipferl

Patrick.Nordmann: /* Spritzgebackenes */

2022-11-23T16:18:27Z

‎Spritzgebackenes

Patrick.Nordmann: /* Zimtsterne */

2022-11-23T16:17:45Z

‎Zimtsterne

Patrick.Nordmann: /* Pfaffenkappen */

2022-11-23T16:11:09Z

‎Pfaffenkappen

Patrick.Nordmann: /* Florentiner */

2022-11-23T15:56:54Z

‎Florentiner

Patrick.Nordmann: /* Falscher Pumpernickel */

2020-12-13T11:03:33Z

‎Falscher Pumpernickel

Patrick.Nordmann: /* Vanillekipferl */

2018-11-17T10:44:08Z

‎Vanillekipferl

Patrick.Nordmann: /* Vanillekipferl */

2018-11-17T10:35:48Z

‎Vanillekipferl

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 Sie bräunen zwei Esslöffel (braunen) Zucker in der Pfanne und lassen ihn abkühlen. Den Zitronensaft hinzugeben und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Das dauert gerne mal eine Nacht.)
-Das Eiweiß steif schlagen, den aufgelösten Zucker unterrühren. Dazu kmmen die gereinigten, trockenen Rosinen, die abgezogenen gestiftelten Mandeln, der würfelig geschnittene Ingwer. Sie mischen alles gut, setzen kleine Häufchen auf das Blech, drücken diese möglichst flach und backen die Florentiner wie Eischaumgebäck bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten.
+Das Eiweiß steif schlagen, den aufgelösten Zucker unterrühren. Dazu kommen die gereinigten, trockenen Rosinen, die abgezogenen gestiftelten Mandeln, der würfelig geschnittene Ingwer. Sie mischen alles gut, setzen kleine Häufchen auf das Blech, drücken diese möglichst flach und backen die Florentiner wie Eischaumgebäck bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten.
 Erkaltet, werden die Florentiner ganz oder teilweise mit Schokoladenkuvertüre überzogen.

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   Schokolade         100g    200g
-Sie bräunen zwei Esslöffel Zucker in der Pfanne, geben zum Abkühlen etwas Zitronensaft hinzu und, abseits vom Feuer, das steifgeschlagene Eiweiß und rühren so lange, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Jetzt kopmmen die gereinigten, trockenen Rosinen, die abgezogenen gestiftelten Mandeln, der würfelig geschnittene Ingwer hinzu. Sie mischen alles gut, setzen kleine Häufchen auf das Blech, drücken diese möglichst flach und backen die Florentiner wie Eischaumgebäck bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten.
+Sie bräunen zwei Esslöffel (braunen) Zucker in der Pfanne und lassen ihn abkühlen. Den Zitronensaft hinzugeben und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Das dauert gerne mal eine Nacht.)
 Erkaltet, werden die Florentiner ganz oder teilweise mit Schokoladenkuvertüre überzogen.

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 ===Vanillekipferl===
-  Butter             250 375 500
+Port. 3Port. 4Port.
-  Zucker             125 185 250
+  Butter             250    375    500
-  Salz               1/2       1 Teelöffel
+  Zucker             125    185    250
-  Mehl               375 565 750
+  Salz               1/2             1 Teelöffel
-  Mandeln ungeschält 200 300 400
+  Mehl               375    565    750
-  Puderzucker        125 185 250
+  Mandeln ungeschält 200    300    400
-  Vanillezucker      10  15  20  Päckchen
+  Puderzucker        125    185    250
-  Vanille gemahlen            5g
+  Vanillezucker      10      15     20  Päckchen
-  Vanilleschoten     2   3   4
+  Vanille gemahlen                   5g
   (oder Vanilleextrakt 1 Telöffel)
 Butter schaumig rühren und esslöffelweise den Zucker zugeben. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschoten und Salz zugeben. Mehl sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen. Etwa sechs cm lange Rollen (Ich mache sie kleiner) daraus formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Vanillehörnchen auf Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 10 bis 15 Minuten backen.

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 ===Spritzgebackenes===
+Port. 4Port.
   Butter                150g   300g
   Puderzucker           250g   500g

← Nächstältere Version		Version vom 23. November 2022, 16:17 Uhr
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	Damit die Zimtsterne schön weiß bleiben, ein leeres Backblech über das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben.		Damit die Zimtsterne schön weiß bleiben, ein leeres Backblech über das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben.
		+
		+	===Spritzgebackenes===
		+
		+	Butter 150g 300g
		+	Puderzucker 250g 500g
		+	Haselnüsse, gemahlen 125g 250g
		+	Ei 1 2
		+	Mehl 750g 1500g
		+	Vanillezucker 1 2
		+	Schokoladenkuvertüre 100g 200g
		+
		+	Butter, Puderzucker und Vanillezucker werden schaumig gerührt und das Ei, die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl daruntergemengt.
		+	Der Teig muss eine Stunde kalt rasten. Dann spritzen Sie mit Hilfe einer Kuchenspritze (oder einem Fleischwolf mit Gebäckaufsatz) Stangen und S auf ein gefettetes Blech, lassen sie über Nacht stehen und backen das Gespritzte anderntags bei mäßiger Mittelhitze lichtgelb.
		+	Das Gebäck wird, wenn es erkaltet ist, auf einer Seite mit Schokoladenkuvertüre überzogen.

	==Andere Rezepte==		==Andere Rezepte==

← Nächstältere Version		Version vom 23. November 2022, 16:11 Uhr
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	Sie arbeiten die Zutaten zu einem mürben Teig zusammen und stellen ihn kalt. Dann rollen Sie ihn messerrückendick aus, stechen mit einem Wasserglas runde Fleckerl ab, geben einen kleinen Teelöffel feste Marmelade in die Mite und schlagen jedes Fleckerl von drei Seiten kuvertmäßig übereinander, so dass ein Dreispitz, ähnlich den alten Pfaffenkappen, entsteht. Diese Kappen werden mit Ei bestrichen und bei guter Mittelhitze rasch gebacken. Sie dürfen nur lichtgelb werden.		Sie arbeiten die Zutaten zu einem mürben Teig zusammen und stellen ihn kalt. Dann rollen Sie ihn messerrückendick aus, stechen mit einem Wasserglas runde Fleckerl ab, geben einen kleinen Teelöffel feste Marmelade in die Mite und schlagen jedes Fleckerl von drei Seiten kuvertmäßig übereinander, so dass ein Dreispitz, ähnlich den alten Pfaffenkappen, entsteht. Diese Kappen werden mit Ei bestrichen und bei guter Mittelhitze rasch gebacken. Sie dürfen nur lichtgelb werden.
		+
		+	===Zimtsterne===
		+	2Port. 4Port.
		+	Mandeln, gemahlen 600g 1200g
		+	Mandeln gemahlen zum Ausrollen
		+	Eiweiss 4 8
		+	Puderzucker 330g 660g
		+	Vanillezucker 1 2
		+	Bittermandelaroma 3 6 Tropfen
		+	Zimt 1 2 Teelöffel (oder mehr)
		+
		+	Mandeln fein mahlen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Puderzucker gesiebt esslöffelweise mit dem Vanillezucker darunterschlagen.
		+	Von dieser Eiweisscreme ca. 5 Esslöffel zum Glasieren zurücklassen!
		+	Bittermandel-Aroma, Zimt und die gemahlenen Mandeln daruntermischen. Einen glatten Teig kneten. Klebt der Teig, noch einige gemahlene Mandeln darunterkneten. (Ich lasse den Teig mindestes 1 Stunde im Kühlschrank trocknen. Er ist dann nicht mehr so klebrig.)
		+	Den Teig in Portionen auf gemahlenen Mandeln ausrollen und Sterne ausstechen. Backpapier auf das Blech legen. Zimtsterne mit der Eiweissglasur überziehen (am besten mit einem Küchenmesser, weil man so die Zacken auch sauber bestreichen kann.)
		+	Auf das Blech legen und bei ganz schwacher Hitze (Heißluftherd 140°, sonst 160°) ca. 25 Minuten mehr trocknen als backen. Die Zimtsterne sollen auf der Unterseitein der Mitte noch nicht ganz durchgebacken sein, dann werden sie beim Lagern nicht hart.
		+
		+	Damit die Zimtsterne schön weiß bleiben, ein leeres Backblech über das Blech mit den Keksen in den Ofen schieben.

	==Andere Rezepte==		==Andere Rezepte==

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 ===Falscher Pumpernickel===
-  Mandeln 500g
+  Mandeln         500g
-  Puderzucker 500g
+  Puderzucker     500g
-  Eier 4
+  Eier              4
-  Mehl 500-625g
+  Mehl            500-625g
-  Zimt 1 Eßlöffel
+  Zimt              1 EL
-  Nelken gemahlen 1 Teelöffel
+  Nelken gemahlen   1 TL
-  Zitronat 100g
+  Zitronat        100g
-  Orangat 100g
+  Orangat         100g
-  Hirschhornsalz 1 gehäufter Eßlöffel
+  Hirschhornsalz    1 EL
   Salz
   Ei zum Bestreichen
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 Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.
 ==Andere Rezepte==