Plätzchen: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 17. November 2018, 11:34 Uhr

Weihnachtsplätzchen nach Mamas Rezept :)

Vanillekipferl

Butter             250 375
Zucker             125 185
Salz               1/2 Teelöffel
Mehl               375 565
Mandeln ungeschält 200 300
Puderzucker        125 185
Vanillezucker      10  15 Päckchen
Vanilleschoten     2
(oder Vanilleextrakt 1 Telöffel)

Butter schaumig rühren und esslöffelweise den Zucker zugeben. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschoten und Salz zugeben. Mehl sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen. Etwa sechs cm lange Rollen (Ich mache sie kleiner) daraus formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Vanillehörnchen auf Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 10 bis 15 Minuten backen.

Noch warm vom Blech nehmen und in dem Gemisch von Puderzucker (185g plus 15 Päckchen) und Vanillezucker vorsichtig wälzen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Falscher Pumpernickel

Mandeln 500g
Puderzucker 500g
Eier 4
Mehl 500-625g
Zimt 1 Eßlöffel
Nelken gemahlen 1 Teelöffel
Zitronat 100g
Orangat 100g
Hirschhornsalz 1 gehäufter Eßlöffel
Salz
Ei zum Bestreichen

Eier, Puderzucker und Salz werden schaumig gerührt. Dann geben Sie die Gewürze in die Schaummasse, das in etwas Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, die mit einem Tuch abgeriebenen, verlesenen, nicht abgezogenen, halbierten Mandeln, und zum Schluss kneten Sie das gesiebte Mehl unter. (Ich stelle den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Er trocknet dann etwas ab).

Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.

Andere Rezepte

Springerle (Von Julia, Waltraud und Ludwig)

4 große Eier
500g Staubzucker
500g Weizenmehl Type 405
1 Messerspitze Hirschhornsalz

Zubereitung: Eier und Zucker rührt man sehr gut schaumig, mischt das Mehl, das man womöglich einige Tage zum Austrocknen im warmen Zimmer stehen hatte, darunter, und wirkt den Teig auf dem Brett gut durch. Dann läßt man ihn, mit einem Tuch bedeckt, in der Kälte 1 Stunde ruhen. Nun schneidet man kleine Stücke davon ab, wellt diese auf der Schnittseite zentimeterdick aus, bestäubt den Springerlesmodel mit einem mit Mehl gefüllten kleinen Leinwandbeutel und drückt das leicht bemehlte Teigstück mit der Oberseite gut in den Model. Dann dreht man ihn um, löst den Teig vorsichtig ab, schneidet die "Bilder" mit einem scharfen Messer oder dazu passenden Ausstecher aus und läßt sie 12 bis 24 Stunden abtrocknen, jedoch nicht in stark geheizten Räumen. Dann bestreicht man sie unten mit Wasser, legt sie auf ein gefettetes, mit Anis bestreutes Blech und bäckt sie im abgekühlten Ofen blassgelb. Die richtige Backhitze und ein genügend langes Trocknen vor dem Backen sind für das Gelingen ausschlaggebend. (Gibt etwa 50 Stück.) 160°C Backdauer je nach Größe der Stücke 18-22 Minuten (Untere Schiene).

Allgäuer Butter-S

Weizenmehl 400g
Butter 250g
Zucker 125g
Eigelb 3
Zitronenschale von einer halben Zitrone

Eidotter

Zum Verstreichen

8-10 Minuten hellbraun backen

6 Minuten abkühlen lassen