Plätzchen: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 13. Dezember 2020, 12:03 Uhr

Weihnachtsplätzchen nach Mamas Rezept :)

Vanillekipferl

Butter             250 375 500
Zucker             125 185 250
Salz               1/2       1 Teelöffel
Mehl               375 565 750
Mandeln ungeschält 200 300 400
Puderzucker        125 185 250
Vanillezucker      10  15  20  Päckchen
Vanille gemahlen            5g
Vanilleschoten     2   3   4
(oder Vanilleextrakt 1 Telöffel)

Butter schaumig rühren und esslöffelweise den Zucker zugeben. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschoten und Salz zugeben. Mehl sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen. Etwa sechs cm lange Rollen (Ich mache sie kleiner) daraus formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Vanillehörnchen auf Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 10 bis 15 Minuten backen.

Noch warm vom Blech nehmen und in dem Gemisch von Puderzucker (185g plus 15 Päckchen) und Vanillezucker vorsichtig wälzen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Falscher Pumpernickel

Mandeln         500g
Puderzucker     500g
Eier              4
Mehl            500-625g
Zimt              1 EL
Nelken gemahlen   1 TL
Zitronat        100g
Orangat         100g
Hirschhornsalz    1 EL
Salz
Ei zum Bestreichen

Eier, Puderzucker und Salz werden schaumig gerührt. Dann geben Sie die Gewürze in die Schaummasse, das in etwas Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, die mit einem Tuch abgeriebenen, verlesenen, nicht abgezogenen, halbierten Mandeln, und zum Schluss kneten Sie das gesiebte Mehl unter. (Ich stelle den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Er trocknet dann etwas ab).

Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.

Florentiner

                   2Port.  4Port. 
Eiweiß               2       4
Mandeln gestiftelt 200g    400g
Rosinen             50g    100g
Korinthen           50g    100g
Ingwer kandiert     75g    150g
Zucker braun         2EL     4EL
Zitronensaft         1EL     2EL
Schokolade         100g    200g

Sie bräunen zwei Esslöffel Zucker in der Pfanne, geben zum Abkühlen etwas Zitronensaft hinzu und, abseits vom Feuer, das steifgeschlagene Eiweiß und rühren so lange, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Jetzt kopmmen die gereinigten, trockenen Rosinen, die abgezogenen gestiftelten Mandeln, der würfelig geschnittene Ingwer hinzu. Sie mischen alles gut, setzen kleine Häufchen auf das Blech, drücken diese möglichst flach und backen die Florentiner wie Eischaumgebäck bei ganz kleiner Hitze etwa 15 Minuten. Erkaltet, werden die Florentiner ganz oder teilweise mit Schokoladenkuvertüre überzogen.

Andere Rezepte

Springerle (Von Julia, Waltraud und Ludwig)

4 große Eier
500g Staubzucker
500g Weizenmehl Type 405
1 Messerspitze Hirschhornsalz

Zubereitung: Eier und Zucker rührt man sehr gut schaumig, mischt das Mehl, das man womöglich einige Tage zum Austrocknen im warmen Zimmer stehen hatte, darunter, und wirkt den Teig auf dem Brett gut durch. Dann läßt man ihn, mit einem Tuch bedeckt, in der Kälte 1 Stunde ruhen. Nun schneidet man kleine Stücke davon ab, wellt diese auf der Schnittseite zentimeterdick aus, bestäubt den Springerlesmodel mit einem mit Mehl gefüllten kleinen Leinwandbeutel und drückt das leicht bemehlte Teigstück mit der Oberseite gut in den Model. Dann dreht man ihn um, löst den Teig vorsichtig ab, schneidet die "Bilder" mit einem scharfen Messer oder dazu passenden Ausstecher aus und läßt sie 12 bis 24 Stunden abtrocknen, jedoch nicht in stark geheizten Räumen. Dann bestreicht man sie unten mit Wasser, legt sie auf ein gefettetes, mit Anis bestreutes Blech und bäckt sie im abgekühlten Ofen blassgelb. Die richtige Backhitze und ein genügend langes Trocknen vor dem Backen sind für das Gelingen ausschlaggebend. (Gibt etwa 50 Stück.) 160°C Backdauer je nach Größe der Stücke 18-22 Minuten (Untere Schiene).

Allgäuer Butter-S

Weizenmehl 400g
Butter 250g
Zucker 125g
Eigelb 3
Zitronenschale von einer halben Zitrone

Eidotter

Zum Verstreichen

8-10 Minuten hellbraun backen

6 Minuten abkühlen lassen