Aktuelle Version vom 24. März 2023, 12:46 Uhr

Inhaltsverzeichnis

1 Rührteig
2 Hefeteig
3 Wähen
4 Obst (Johannisbeeren/Rhabarber) mit Baiser
5 Tarte Tatin
6 Käsekuchen
7 Zitronenkuchen
8 Kaiserschmarrn (von Gottfried Prantl)

Rührteig

Schoko-Muffins (von Claudi)

Butter       150g  225g  300g
Zucker       100g  150g  200g
Vanillezucker
Buttermilch  100ml 150ml 200ml
Eier           2     3     4
Mehl         200g  300g  400g
Backpulver     2TL   3TL   4TL
Kakaopulver   25g   38g   50g
Schokolade   100g  150g  200g

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
Schokolade in Stücke hacken (ca. 0,5cm groß)
Butter schaumig rühren
Zucker dazugeben und verrühren
Buttermilch dazugeben und verrühren
Eier dazugeben und verrühren
Backpulver in Mehl verrühren, dann in den Teig geben und vorsichtig verrühren
Gehackte Schokolade unterrühren

Bei 145°C 10min bis 25min backen, je nach Größe der Form.

Das 1 1/2 fache Rezept reicht genau für beide kleinen Silikonformen.

Versunkener Apfelkuchen (von Julia :)

Butter 125g  165g 210g 250g
Zucker 125g  165g 210g 250g
Eier     3     4    5    6
Mehl    200g 265g 333g 400g
Backpulver 1 Teelöffel
Salz   Prise
Äpfel 5-6 große 
oder ein Glas Kirschen
Milch
Zitronenschale und Saft
Puderzucker
Zimt

Butter schaumig rühren. Zucker dazugeben. Dann Eier, Salz, Zitrone dazuquirlen.
Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben.
1-4 Eßl. Milch unterrühren.
Teig auf Backblech oder Form streichen, die vorher eingefettet wurde.
Die geviertelten, geschälten und eingeschnittenen Äpfel auf dem Teig verteilen.

Backen: 200°C, 35-40 Minuten

Zitronenkuchen (von Tante Margret)

Teig

Butter 375g
Zucker 300g (250g)
Eier 6
Mehl 375g
Backpulver 1/2 Päckchen
Zitrone 1 Schale und Saft

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
Butter mit Zucker schaumig rühren
Eier dazu
Zitrone dazu
Mehl und Backpulver mischen, unterrühren

In eine gefettete Springform (26cm)

180° etwa eine Stunde backen

Guss

Puderzucker 125g
Zitronenschale 1
Zitronensaft 3

Butter geschmolzen 1 Esslöffel

Den Guss auf den warmen Kuchen in der Form geben. Es ist praktisch, den Rand der Kuchenform noch dran zu lassen, dann läuft der Guss in den Kuchen und nicht runter. Danach die geschmolzene Butter. Abkühlen lassen.

Hefeteig

weich: Rohrnudeln Dampfnudeln, usw...

Mehl 500g
Butter 65g
Hefe 20g
Milch 250ml
Eier 1
Zucker 1-2 EL
Salz Prise
Zitronenschale

mittelfest: Schnecken, Hörnchen, Nußkranz, Obstkuchen, Strudel,...

       normal  ein Blech
Mehl   500g      300g
Hefe    25g       
Butter 125g       75g
Zucker 50-60g     30g
Milch  175g       100g
Eier 1 (oder 2 Dotter)
Salz 
Zitronenschale

Mehl wiegen
Milch mit Butter erwärmen (Mikrowelle 1min)
Zucker in die Milch
Hefe in die Milch / Trockenhefe ins Mehl
Milch ins Mehl für den Vorteig / ganz einrühren
gehen lassen, dann Ei dazu / Ei dazu, dann gehen lassen

Streuselkuchen

Für die Streusel:

Mehl   300g
Butter 150g
Zucker 150g
Eigelb   1
Zimt     1Messerspitze
Salz     1Prise

Schnecken

Für die Füllung:

Butter 50-60g
Rosinen 100g
Zucker 3 EL
Zimt 1/2 TL

(Zuckerglasur) ?

Backen: Mitelhitze, 25/30 min

fest: Striezel, Zwieback, Zopf, Ulmer Brot,...

Mehl   1kg
Butter 250-300g
Hefe 40-50g
Zucker 100-125g
Milch 250ml
Salz
Zitronenschale

Gugelhupf

Mehl 500g
Zucker 1EL
Ei 1 
Hefe 40g 
Milch 175ml

Butter 200-250g
Eidotter  4
Zucker 125-150g
Zitronenschale
Rosinen 100g
Korinthen 50g
Mandeln 150g
Salz

Zuerst einen Hefeteig machen aus den oberen Zutaten.
Butter mit Zucker schaumig rühren, Zitrone und Eidotter dazu. Zum Hefeteig geben. Rosinen dazu.
Gehen lassen.

Backen: 180°C, 50-60min

Wähen

Weizenmehl 500g
Butter 250g
Salz 10g
Wasser 125g

Obst (Johannisbeeren/Rhabarber) mit Baiser

Mehl  180g | 360g
Butter 80g | 160g
Zucker 50g | 100g
Ei 1

zimmerwarm werden lassen, dann verkneten für den Boden
Form fetten und mit Teig auslegen

Eigelb           3  |   6
Zucker         100g | 200g
Vanillezucker    1  |   2
Zitronenschale
Nüsse gemahlen  80g | 160g
Johannisbeeren 500g | 1000g
o. Rhabarber

in einer Schale für den Belag verrühren
dann auf den Teig in die Form geben
bei mittlerer Hitze ca. 30min backen

Eiweiß 3
Zucker 150g

Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker einrühren
als Guß auf den fast garen Kuchen tun und noch ca. 10min weiter backen

Tarte Tatin

Mehl        300g
Butter      200g
Puderzucker 50g
Salz

Käsekuchen

Mehl 150g
Butter 65g
Puderzucker 50g
Wasser 20g

kneten

Magerquark 500g
Zucker 100g
Eidotter 1
Zitronenschale

verrühren, die Schale je nach Geschmack weglassen

Zitronensaft 30g
Maisstärke 20g

verrühren, dann in die Quarkmischung

Sahne 400g

zum Schluss vorsichtig einrühren

Backen

zuerst nur den Boden der Form (ohne Rand!) auslegen und Backen
dann den Rand ergänzen, Füllung eingießen

200°C, Ober-/Unterhitze, mittlerer Einschub ca. 45 Minuten.

Wichtig ist, dass der Kuchen nicht zu lange bäckt. Der Kuchen darf gerne etwas braun werden, aber die Füllung sollte auf gar keinen Fall zu sehr aufgehen. Wenn der Kuchen anfängt "sich anzuheben", sollte man ihn aus dem Ofen holen!

Zitronenkuchen

Butter 375g
Puderzucker 300g (250g)

schaumig rühren

Eier 6
Zitrone Saft und Schale 3

dazu rühren

Mehl 375g
Backpulver

vermischen, dann in den Teig rühren

Backen: In eine Springform (26cm) geben und bei mittlere Hitze ca. 1 Stunde backen.

Puderzucker 125g
Saft von 3 Zitronen
Zitronenschale von 1 Zitrone

verrühren und über den Kuchen geben. Es ist praktisch, den Rand der Kuchenform noch dran zu lassen, dann läuft der Guss in den Kuchen und nicht runter.

Butter 1 EL

über den warmen Kuchen streichen
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen.

Kaiserschmarrn (von Gottfried Prantl)

Eiweiß 10
Zucker 120g

schaumig schlagen

Eidotter 10
Milch 500ml
Vanillezucker ein bischen
Zitronenschale einer Zitrone

verrühren

Mehl 240g

einrühren
unter das Eiweiß heben

Ofen

Vorheizen auf 175° Umluft
Zwei Backbleche gut mit Butter einreiben

Teig verteilen

ca. 6min Backen
Teig wenden
ca.3min Backen
Zerrupfen

Pfanne

Butter 25g
Zucker etwas

karamellisieren
Schmarrn in die Pfanne

Servieren

Puderzucker
Preiselbeeren

Kuchen: Unterschied zwischen den Versionen