Kuchen: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 9. Februar 2020, 09:03 Uhr
Inhaltsverzeichnis
Rührteig
Schoko-Muffins (von Claudi)
Butter 150g 225g 300g Zucker 100g 150g 200g Vanillezucker Buttermilch 100ml 150ml 200ml Eier 2 3 4 Mehl 200g 300g 400g Backpulver 2TL 3TL 4TL Kakaopulver 25g 38g 50g Schokolade 100g 150g 200g
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
- Schokolade in Stücke hacken (ca. 0,5cm groß)
- Butter schaumig rühren
- Zucker dazugeben und verrühren
- Buttermilch dazugeben und verrühren
- Eier dazugeben und verrühren
- Backpulver in Mehl verrühren, dann in den Teig geben und vorsichtig verrühren
- Gehackte Schokolade unterrühren
Bei 145°C 10min bis 25min backen, je nach Größe der Form.
Das 1 1/2 fache Rezept reicht genau für beide kleinen Silikonformen.
Versunkener Apfelkuchen (von Julia :)
Butter 125g 165g 210g 250g Zucker 125g 165g 210g 250g Eier 3 4 5 6 Mehl 200g 265g 333g 400g Backpulver 1 Teelöffel Salz Prise Äpfel 5-6 große oder ein Glas Kirschen Milch Zitronenschale und Saft Puderzucker Zimt
- Butter schaumig rühren. Zucker dazugeben. Dann Eier, Salz, Zitrone dazuquirlen.
- Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben.
- 1-4 Eßl. Milch unterrühren.
- Teig auf Backblech oder Form streichen, die vorher eingefettet wurde.
- Die geviertelten, geschälten und eingeschnittenen Äpfel auf dem Teig verteilen.
- Backen
- 200°C, 35-40 Minuten
Hefeteig
weich: Rohrnudeln Dampfnudeln, usw...
Mehl 500g Butter 65g Hefe 20g Milch 1/4l Eier 1 Zucker 1-2 EL Salz Prise Zitronenschale
mittelfest: Schnecken, Hörnchen, Nußkranz, Obstkuchen, Strudel,...
normal ein Blech Mehl 500g 300g Hefe 25g Butter 125g 75g Zucker 50-60g 30g Milch 125g 63g Eier 1 (oder 2 Dotter) Salz Zitronenschale
- Mehl wiegen
- Milch mit Butter erwärmen (Mikrowelle 1min)
- Zucker in die Milch
- Hefe in die Milch / Trockenhefe ins Mehl
- Milch ins Mehl für den Vorteig / ganz einrühren
- gehen lassen, dann Ei dazu / Ei dazu, dann gehen lassen
Streuselkuchen
Für die Streusel:
Mehl 300g Butter 150g Zucker 150g Eigelb 1 Zimt 1Messerspitze Salz 1Prise
Schnecken
Für die Füllung:
Butter 50-60g Rosinen 100g Zucker 3 EL Zimt 1/2 TL
- (Zuckerglasur) ?
- Backen
- Mitelhitze, 25/30 min
fest: Striezel, Zwieback, Zopf, Ulmer Brot,...
Mehl 1kg Butter 250-300g Hefe 40-50g Zucker 100-125g Milch 1/8l Salz Zitronenschale
- Butter nicht zerlassen zum Teig geben, sondern mit Zucker zu Schaum rühren.
Gugelhupf
Mehl 500g Zucker 1EL Ei 1 Hefe 40g Milch 1/8l
Butter 200-250g Eidotter 4 Zucker 125-150g Zitronenschale Rosinen 100g Korinthen 50g Mandeln 150g Salz
- Zuerst einen Hefeteig machen aus den oberen Zutaten.
- Butter mit Zucker schaumig rühren, Zitrone und Eidotter dazu. Zum Hefeteig geben. Rosinen dazu.
- Gehen lassen.
- Backen
- 180°C, 50-60min
Wähen
Weizenmehl 500g Butter 250g Salz 10g Wasser 125g
Obst mit Baiser
Mehl 180g | 360g Butter 80g | 160g Zucker 50g | 100g Ei 1
- zimmerwarm werden lassen, dann verkneten für den Boden
- Form fetten und mit Teig auslegen
Eigelb 3 | 6 Zucker 100g | 200g Vanillezucker 1 | 2 Zitronenschale Nüsse gemahlen 80g | 160g Johannisbeeren 500g | 1000g o. Rhabarber
- in einer Schale für den Belag verrühren
- dann auf den Teig in die Form geben
- bei mittlerer Hitze ca. 30min backen
Eiweiß 3 Zucker 150g
- Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker einrühren
- als Guß auf den fast garen Kuchen tun und noch ca. 10min weiter backen
Käsekuchen
Mehl 150g Butter 65g Puderzucker 50g Wasser 20g
- kneten
Magerquark 500g Zucker 100g Eidotter 1
- verrühren
Zitronensaft 30g Maisstärke 20g
- verrühren, dann in die Quarkmischung
Sahne 400g
- zum Schluss vorsichtig einrühren
- Backen
- zuerst nur den Boden der Form (ohne Rand!) auslegen und Backen
- dann den Rand ergänzen, Füllung eingießen
- 200°C, Ober-/Unterhitze, mittlerer Einschub ca. 45 Minuten.
- Wichtig ist, dass der Kuchen nicht zu lange bäckt. Der Kuchen darf gerne etwas braun werden, aber die Füllung sollte auf gar keinen Fall zu sehr aufgehen. Wenn der Kuchen anfängt "sich anzuheben", sollte man ihn aus dem Ofen holen!
Kaiserschmarrn
(von Gottfried Prantl)
Eiweiß 10 Zucker 120g
- schaumig schlagen
Eidotter 10 Milch 500ml Vanillezucker ein bischen Zitronenschale einer Zitrone
- verrühren
Mehl 240g
- einrühren
- unter das Eiweiß heben
- Ofen
- Vorheizen auf 175° Umluft
- Zwei Backbleche gut mit Butter einreiben
- Teig verteilen
- ca. 6min Backen
- Teig wenden
- ca.3min Backen
- Zerrupfen
- Pfanne
Butter 25g Zucker etwas
- karamellisieren
- Schmarrn in die Pfanne
- Servieren
Puderzucker Preiselbeeren
