Plätzchen

Weihnachtsplätzchen nach Mamas Rezept :)

Falscher Pumpernickel

500g Mandeln, 500g Puderzucker, 4 Eier, 500 - 625 g Mehl, 1 Eßlöffel Zimt, 1 Teelöffel Nelkengewürz, 1 feingehacktes Zitronat (100 g), 1 Orangat (100 g), 1 gehäufter Teelöffel Hirschhornsalz, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen

Eier, Puderzucker und Salz werden schaumig gerührt. Dann geben Sie die Gewürze in die Schaummasse, das in etwas Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, die mit einem Tuch abgeriebenen, verlesenen, nicht abgezogenen, halbierten Mandeln, und zum Schluss kneten Sie das gesiebte Mehl unter. (Ich stelle den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Er trocknet dann etwas ab).

Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.

Andere Rezepte

Springerle (Von Julia, Waltraud und Ludwig)

4 große Eier
500g Staubzucker
500g Weizenmehl Type 405
1 Messerspitze Hirschhornsalz

Zubereitung: Eier und Zucker rührt man sehr gut schaumig, mischt das Mehl, das man womöglich einige Tage zum Austrocknen im warmen Zimmer stehen hatte, darunter, und wirkt den Teig auf dem Brett gut durch. Dann läßt man ihn, mit einem Tuch bedeckt, in der Kälte 1 Stunde ruhen. Nun schneidet man kleine Stücke davon ab, wellt diese auf der Schnittseite zentimeterdick aus, bestäubt den Springerlesmodel mit einem mit Mehl gefüllten kleinen Leinwandbeutel und drückt das leicht bemehlte Teigstück mit der Oberseite gut in den Model. Dann dreht man ihn um, löst den Teig vorsichtig ab, schneidet die "Bilder" mit einem scharfen Messer oder dazu passenden Ausstecher aus und läßt sie 12 bis 24 Stunden abtrocknen, jedoch nicht in stark geheizten Räumen. Dann bestreicht man sie unten mit Wasser, legt sie auf ein gefettetes, mit Anis bestreutes Blech und bäckt sie im abgekühlten Ofen blassgelb. Die richtige Backhitze und ein genügend langes Trocknen vor dem Backen sind für das Gelingen ausschlaggebend. (Gibt etwa 50 Stück.) 160°C Backdauer je nach Größe der Stücke 18-22 Minuten (Untere Schiene).

Allgäuer Butter-S

Weizenmehl 400g
Butter 250g
Zucker 125g
Eigelb 3
Zitronenschale von einer halben Zitrone

Eidotter

Zum Verstreichen

8-10 Minuten hellbraun backen

6 Minuten abkühlen lassen