Plätzchen

Weihnachtsplätzchen nach Mamas Rezept :)

Falscher Pumpernickel

500g Mandeln, 500g Puderzucker, 4 Eier, 500 - 625 g Mehl, 1 Eßlöffel Zimt, 1 Teelöffel Nelkengewürz, 1 feingehacktes Zitronat (100 g), 1 Orangat (100 g), 1 gehäufter Teelöffel Hirschhornsalz, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen

Eier, Puderzucker und Salz werden schaumig gerührt. Dann geben Sie die Gewürze in die Schaummasse, das in etwas Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, die mit einem Tuch abgeriebenen, verlesenen, nicht abgezogenen, halbierten Mandeln, und zum Schluss kneten Sie das gesiebte Mehl unter. (Ich stelle den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Er trocknet dann etwas ab).

Aus der Masse formen Sie x zweifingerdicke lange Rollen, geben diese auf ein gefettetes Blech, bestreichen die Rollen mit Ei und backen sie bei schwacher Hitze (150-175°) etwa 3/4 Stunde. Die Stollen werden, noch warm, mit einem scharfen Sägemesser in dünne Scheibchen geschnitten. Das Schneiden muss recht rasch gehen, denn die Scheiben bröckeln beim Schneiden, wenn die Brote ausgekühlt sind.