Kuchen

Aus Schulphysikwiki
Wechseln zu: Navigation, Suche

Rührteig

Schoko-Muffins (von Claudi)

Butter       150g  225g  300g
Zucker       100g  150g  200g
Vanillezucker
Buttermilch  100ml 150ml 200ml
Eier           2     3     4
Mehl         200g  300g  400g
Backpulver     2TL   3TL   4TL
Kakaopulver   25g   38g   50g
Schokolade   100g  150g  200g
  • Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
  • Schokolade in Stücke hacken (ca. 0,5cm groß)
  • Butter schaumig rühren
  • Zucker dazugeben und verrühren
  • Buttermilch dazugeben und verrühren
  • Eier dazugeben und verrühren
  • Backpulver in Mehl verrühren, dann in den Teig geben und vorsichtig verrühren
  • Gehackte Schokolade unterrühren

Bei 145°C 10min bis 25min backen, je nach Größe der Form.

Das 1 1/2 fache Rezept reicht genau für beide kleinen Silikonformen.

Versunkener Apfelkuchen (von Julia :)

Butter 125g  165g 210g 250g
Zucker 125g  165g 210g 250g
Eier     3     4    5    6
Mehl    200g 265g 333g 400g
Backpulver 1 Teelöffel
Salz   Prise
Äpfel 5-6 große 
oder eine Glas Kirschen
Milch
Zitronenschale und Saft
Puderzucker
Zimt
  • Butter schaumig rühren. Zucker dazugeben. Dann Eier, Salz, Zitrone dazuquirlen.
  • Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben.
  • 1-4 Eßl. Milch unterrühren.
  • Teig auf Backblech oder Form streichen, die vorher eingefettet wurde.
  • Die geviertelten, geschälten und eingeschnittenen Äpfel auf dem Teig verteilen.
Backen
200°C, 35-40 Minuten


Hefeteig

weich: Rohrnudeln Dampfnudeln, usw...

Mehl 500g
Butter 65g
Hefe 20g
Milch 1/4l
Eier 1
Zucker 1-2 EL
Salz Prise
Zitronenschale


mittelfest: Schnecken, Hörnchen, Nußkranz, Obstkuchen, Strudel,...

       normal  ein Blech
Mehl   500g      300g
Hefe    25g       
Butter 125g       75g
Zucker 50-60g     30g
Milch  125g       63g
Eier 1 (oder 2 Dotter)
Salz 
Zitronenschale
  • Mehl wiegen
  • Milch mit Butter erwärmen (Mikrowelle 1min)
  • Zucker in die Milch
  • Hefe in die Milch / Trockenhefe ins Mehl
  • Milch ins Mehl für den Vorteig / ganz einrühren
  • gehen lassen, dann Ei dazu / Ei dazu, dann gehen lassen

Streuselkuchen

Für die Streusel:

Mehl   300g
Butter 150g
Zucker 150g
Eigelb   1
Zimt     1Messerspitze
Salz     1Prise


Schnecken

Für die Füllung:

Butter 50-60g
Rosinen 100g
Zucker 3 EL
Zimt 1/2 TL
  • (Zuckerglasur) ?
Backen
Mitelhitze, 25/30 min

fest: Striezel, Zwieback, Zopf, Ulmer Brot,...

Mehl   1kg
Butter 250-300g
Hefe 40-50g
Zucker 100-125g
Milch 1/8l
Salz
Zitronenschale
  • Butter nicht zerlassen zum Teig geben, sondern mit Zucker zu Schaum rühren.

Gugelhupf

Mehl 500g
Zucker 1EL
Ei 1 
Hefe 40g 
Milch 1/8l
Butter 200-250g
Eidotter  4
Zucker 125-150g
Zitronenschale
Rosinen 100g
Korinthen 50g
Mandeln 150g
Salz
  • Zuerst einen Hefeteig machen aus den oberen Zutaten.
  • Butter mit Zucker schaumig rühren, Zitrone und Eidotter dazu. Zum Hefeteig geben. Rosinen dazu.
  • Gehen lassen.
Backen
180°C, 50-60min

Wähen

Weizenmehl 500g
Butter 250g
Salz 10g
Wasser 125g

Obst mit Baiser

Mehl  180g | 360g
Butter 80g | 160g
Zucker 50g | 100g
Ei 1
  • zimmerwarm werden lassen, dann verkneten für den Boden
  • Form fetten und mit Teig auslegen
Eigelb           3  |   6
Zucker         100g | 200g
Vanillezucker    1  |   2
Zitronenschale
Nüsse gemahlen  80g | 160g
Johannisbeeren 500g | 1000g
o. Rhabarber
  • in einer Schale für den Belag verrühren
  • dann auf den Teig in die Form geben
  • bei mittlerer Hitze ca. 30min backen
Eiweiß 3
Zucker 150g
  • Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker einrühren
  • als Guß auf den fast garen Kuchen tun und noch ca. 10min weiter backen

Käsekuchen

Mehl 150g
Butter 65g
Puderzucker 50g
Wasser 20g
  • kneten
Magerquark 500g
Zucker 100g
Eidotter 1
  • verrühren
Zitronensaft 30g
Maisstärke 20g
  • verrühren, dann in die Quarkmischung
Sahne 400g
  • zum Schluss vorsichtig einrühren
Backen
  • zuerst nur den Boden der Form (ohne Rand!) auslegen und Backen
  • dann den Rand ergänzen, Füllung eingießen
200°C, Ober-/Unterhitze, unterer Einschub ca. 45 Minuten

Kaiserschmarrn

(von Gottfried Prantl)

Eiweiß 10
Zucker 120g
  • schaumig schlagen
Eidotter 10
Milch 500ml
Vanillezucker ein bischen
Zitronenschale einer Zitrone
  • verrühren
Mehl 240g
  • einrühren
  • unter das Eiweiß heben
Ofen
  • Vorheizen auf 175° Umluft
  • Zwei Backbleche gut mit Butter einreiben
Teig verteilen
  • ca. 6min Backen
  • Teig wenden
  • ca.3min Backen
  • Zerrupfen
Pfanne
Butter 25g
Zucker etwas
  • karamellisieren
  • Schmarrn in die Pfanne
Servieren
Puderzucker
Preiselbeeren